Tips

Maart tip | Chocolade01-03-2010

Met pasen voor de deur deze maand enkele weetjes over chocolade.

Werkzame stoffen in chocolade
Chocolade bevat diverse werkzame stoffen. Polyfenolen werken als antioxidanten*. Deze beïnvloeden de stabiliteit en kwaliteit van het levensmiddel. Uit onderzoek blijkt dat polyfenolen door de antioxidatieve werking wellicht de kans op hart- en vaatziekten verkleinen. Polyfenolen komen onder andere voor in rode wijn, thee, appels, citrusvruchten, uien en chocolade. We eten gemiddeld ongeveer 1 gram polyfenolen per dag. Over het algemeen kan gezegd worden dat hoe bitterder en wranger het product smaakt, hoe meer polyfenolen het bevat (denk aan bittere chocolade, sterke thee en rode wijn).

Chocolade bevat cafeïne in zeer kleine hoeveelheden. De hoeveelheid cafeïne varieert van 2 tot 23 milligram in een standaard 40 gram reep melkchocolade en 2 tot 7 milligram in een glas chocolademelk van 227 gram; beide hoeveelheden zijn gelijk aan een kopje cafeïnevrije koffie.

Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. Chocolade bevat daarom met name koolhydraten en vetten. Daarnaast zitten in chocolade kleine hoeveelheden van de mineralen kalium en koper, die van nature in cacao voorkomen.

Chocolade en calorieën
- Chocoladereep (75 gr) 375 kcal
- Chocolaatje (5 gr) 25 kcal
- Chocolademelk halfvol (200 ml) 160 kcal
- Chocoladepasta (voor 1 snee) 85 kcal
- Chocoladehagelslag (voor 1 snee) 65 kcal
- Bonbon (15 gr) 65 kcal
- Chocolade cake (plak) 150 kcal
- Chocoladevla (150 ml) 150 kcal

* Een antioxidant beschermt het lichaam tegen vrije radicalen. Dit zijn reactieve, schadelijke
stoffen die in het lichaam gevormd kunnen worden en mogelijk een rol spelen bij het
ontstaan van hart-en vaatziekten en kanker.